Bienvenue au pays du soleil, de l’océan, des volcans, et bien sûr, du vin et du fromage !
De la terre volcanique noire à la brise salée de l’océan, les terroirs des Canaries ont donné naissance à une variété de saveurs délicieux qui enchantera ceux qui les dégustent. Dans cet article, nous vous familiarisons – très superficiellement ! – avec le monde du vin et du fromage de Tenerife.
Le Vin
L’histoire viticole de Tenerife remonte au XVe siècle, lorsque les conquistadors espagnols ont introduit les premiers vignobles sur l’île. Aujourd’hui, Tenerife abrite cinq régions viticoles distinctes : Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Abona, Tacoronte-Acentejo et Valle de Güímar. Ces cinq régions représentent 8 000 hectares de vignobles, ce qui est très inhabituel et spécial pour une si petite région, chacune ayant son propre microclimat et sa propre composition de sol qui produit une gamme très variée de vins.
L’une des caractéristiques du vin de Tenerife est son caractère multiculturel : ce sont des vins espagnols avec une forte influence portugaise dans le savoir-faire, mais aussi l’utilisation de cépages anciens. C’est le cas du cépage Baboso Negro, un raisin rouge cultivé sur l’île depuis plus de 500 ans. Connu pour son arôme intense et sa forte teneur en tanins, c’est en fait un choix apprécié pour la production de vins rouges robustes. Un autre cépage très populaire à Tenerife est le Listán Blanco. Il s’agit d’un cépage blanc originaire des îles Canaries, souvent utilisé pour produire des vins blancs plus frais et fruités aux notes de fruits tropicaux et d’agrumes, qui accompagnent parfaitement les recettes canariennes à base de poisson et de fruits de mer.
Que vous préfériez un blanc éclatant, un rouge corsé ou un vin pétillant, il y a un vin de Tenerife pour chaque palais.
Certains des vins les plus célèbres de Tenerife proviennent de la région volcanique de Tacoronte-Acentejo, où le sol riche en minéraux donne aux vins une saveur fumée distincte. Pour une expérience viticole typique, essayez un verre de l’unique vin Malvasia de Tenerife. Fabriqué à partir de raisins séchés au soleil sur des nattes de paille, le vin a une saveur douce et intense, semblable à un vin de dessert. Essayez de l’utiliser en contraste – associez-le à des fruits rouges, qui équilibreront le sucre, ou à du chocolat à forte teneur en cacao. Vous ne le regretterez pas, et en plus vous impressionnerez tous vos amis !
À visiter
Si vous êtes un amateur de vin, il y a beaucoup de bodegas et d’autres endroits liés a l’activité vinicole à visiter sur l’île.
Voyez ci-dessous quelques endroits à ne pas manquer et profitez au maximum de votre séjour !
À El Sauzal
Bodegas Monje est une cave familiale qui produit une gamme de vins, de Crianza à Blanco Seco. La bodega dispose également d’un restaurant où vous pourrez savourer une cuisine locale et l’accompagner de votre vin préféré.
Parmi ceux qui ont envie d’apprendre, une bonne option est La Casa del Vino de Tenerife. Le monument appartient au Cabildo de Tenerife et comprend un restaurant, un magasin de vin, un centre d’exposition sur l’environnement rural et agricole de l’île. La Casa del Vino de Tenerife propose encore des ateliers de dégustation de vins de Tenerife, des événements liés à l’industrie du vin et des visites guidées en plusieurs langues !
À La Orotava
L’une des caves et des productions qui se distinguent dans la vallée de La Orotava, non seulement par son importance, mais aussi par sa belle histoire. Une bodega familiale, ancrée dans la tradition, c’est bien l’ensemble de las Bodegas Arautava. Et même si la Bodega ne propose pas de visites organisées, vous pouvez toujours essayer de prendre contact via le site web et tenter votre chance.
À Icod de Los Vinos
Le Musée de la Malvasía, situé sur la Plaza de la Pila, est un lieu de découverte intéressant de la tradition viticole de Tenerife et, plus particulièrement, de la Malvasía. Il s’agit d’une cave-musée où l’on peut déguster plusieurs vins volcaniques, une liqueur et les deux mojos canariens avec du pain, tout en apprenant davantage sur l’élaboration de ce délicieux vin.
Enfin, si vous êtes à la recherche d’une expérience plus discrète, à Icod, vous pouvez toujours visiter la Bodega Viña Engracia, qui produit des vins d’appellation d’origine depuis 1994. Elle a remporté des prix nationaux et internationaux et, pour couronner le tout, elle livre même à domicile !
Le Fromage
Aucune dégustation de vin n’est complète sans un peu de fromage pour l’accompagner, et Tenerife regorge de délicieuses variétés parmi lesquelles choisir. La tradition fromagère de l’île remonte à l’époque préhispanique et les techniques se sont transmises de génération en génération. Ça reste un témoignage de la riche histoire de l’île, de la résilience de ses habitants. Le fromage est désormais devenu un symbole de l’identité de Tenerife, de son patrimoine culturel et gastronomique. C’est une vraie source de fierté pour ses habitants!
Aujourd’hui, Tenerife produit une gamme de fromages, du fromage de chèvre crémeux au fromage bleu piquant. La fabrication du fromage est une activité d’une telle importance culturelle que, chaque année, plusieurs événements et festivals sont organisés pour célébrer les traditions fromagères de l’île. La Feria del Queso de Tenerife, a lieu chaque année en novembre et attire les amateurs de fromage du monde entier.
L’un des fromages les plus consommés à Tenerife est le Queso Palmero, un fromage à pâte dure au lait de chèvre, originaire de La Palma et pas de Tenerife ! Ce fromage a une saveur distinctive à la fois sucrée et salée, avec un léger goût de noisette. Une autre variété populaire est le Queso de Flor de Guía, ou simplement, Queso de Guía, traditionnellement enveloppé dans des feuilles de figuier. Ce fromage, fabriqué à partir de lait de brebis des îles Canaries, peut être aussi fait avec des mélanges de lait de vache et même de lait de chèvre provenant de races locales. Sa principale valeur réside dans le fait qu’il s’agit du seul fromage des Canaries qui utilise un coagulant végétal pour la coagulation du lait, la fleur de chardon, largement utilisée dans la tradition fromagère portugaise.
Le fromage de Tenerife est principalement à base de lait de chèvre, un fromage semi-affiné à la texture ferme et au goût crémeux. Comme le Queso Palmero, il a une riche saveur de noisette. Cependant, il y a aussi la puissance et le caractère acide du lait de chèvre, ce qui lui donne un goût assez distinct.
À visiter
À Fasnia
Pour tous ceux qui aiment les bonnes surprises et les belles histoires des traditions locales, Quesería Cholucas est l’un des producteurs de fromage artisanal de Tenerife à ne pas négliger. Granja Cholucas est une petite exploitation caprine familiale située dans la ville de La Sombrera et la famille propose des visites à la ferme où l’on peut voir les chèvres de race autochtone qui donnent naissance à ses merveilleux fromages au lait cru ancrés dans la tradition.
À La Orotava
Les passionnés du goût et de la cuisine savent qu’un bon repas ne dépend pas seulement des mains du chef, mais surtout de la qualité des produits. Ceux qui partagent absolument cette philosophie sont les membres du Mercadillo La Orotava, une association qui promeut et met en valeur toutes sortes de petites productions artisanales qui n’ont pas les moyens de commercialiser leurs produits de manière indépendante. Naturellement, toutes sortes de producteurs sont présents, mais nous mettons l’accent sur les fromages et les vins, car c’est bien le thème principal !
À Adeje
Si vous êtes un amateur de fromage, vous ne voudrez pas manquer une visite à Quesería Montesdeoca. Les fromagers à la gestion familiale produisent des fromages primés depuis plus de 30 ans, en utilisant des techniques traditionnelles et du lait d’origine locale. La fromagerie propose des visites guidées des installations, des ateliers de dégustation et même des visites guidées pour les écoles !
Le mariage des cultures
Le vin et le fromage de Tenerife sont le reflet du terroir unique et de la riche histoire de l’île. Des cépages anciens aux techniques traditionnelles de fabrication du fromage, les saveurs sont à la fois distinctes et délicieuses. Que vous soyez amateur de vin ou amateur de fromage, il y en a pour tous les goûts sur l’île. Alors, il est temps de goûter à toutes ces saveurs et d’inviter vos amis à dîner. Et si vous ajoutiez ces beaux produits à vos recettes ? Ou essayez les recettes traditionnelles de l’île ? Nous sommes impatients de connaître vos idées !
